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豆芽面筋泡
发布时间:2015-9-28 0:55:18 | 浏览次数:465次
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  “油面筋除了涮火锅吃,还可以用来做菜,里面塞入满满的肉馅,放入红烧汁中煮熟,想想都觉得诱人,厨房新手也可轻松搞定。”

用料
黑豆芽500克,油面筋200克,猪肉800克,鸡蛋2个,调料食盐2茶匙,葱10克,姜5克,蒜5克,生抽1汤匙,水淀粉2汤匙,植物油2汤匙,白糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,红烧汁100克

豆芽面筋泡的做法
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀
2.面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿,这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.铸铁锅置于炉上,放入2汤匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽
4.豆芽煸炒至飘出香味儿
5.铸铁锅中冲入500克开水,倒入100克红烧汁
6.面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用

烹饪技巧
1、自己用黑豆发的豆芽,豆瓣略大,炖汤、红烧非常鲜美;
2、面筋泡塞肉是南京特别家常的菜,做法多样,容易操作,特别是这次用了红烧汁,按清水和红烧汁1:5去调配,就能轻易调出味美的红烧汤汁,也可以按自家习惯去调味煮制;
3、铸铁锅用来炖菜,效果非常好,汤汁浓郁、原汁原味,炖煮全过程中只需要最小火,水份不易流失,成品味道特别赞!
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